Macarons au chocolat

Après Plusieurs echec avec les Macarons à la meringue française je me suis lancé dans le macaron à la meringue italienne et a ma grande surprise un magnifique résult tant au niveau gustive que visuel et du 1er coup en +  vraiment ravi c’est la recette a ne pas perdre…

Ingrédients :pour environ 25 Macarons

• 200g de poudre d’amandes
• 200g de sucre glace
• 200g de sucre en poudre
• 5 blanc D’oeufs a diviser en 2 ( Soit environ 75g + 75g )
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 50g d’eau

Préparation:

• Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace ensemble dans un mixeur pour que la poudre soit au maximum la plus fine possible.
• A l’aide d’un tamis, tamiser le mélange Poudre d’amandes sucre glace puis rajouter le cacao en poudre et tamiser .

• Verser 75g de blancs d’oeufs sur le mélange de poudre d’amandes.
• Mélanger à l’aide d’une spule en bois pour obtenir une sorte de pâte.

• Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre en poudre.
• Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la tempérure teigne 118°.
• Monter le reste des blancs en neige
• Une fois ils sont ferme verser le sirop en fillet et continuer a btre les blanc en neige de sorte a ce que la meringue refroidisse.

• Arrêter de btre votre meringue une fois qu’elle est bien lisse brillante et qu’elle forme un bec au bout de votre fouet.
• A l’aide d’une spule en bois prendre un peu de meringue et mélanger a la Préparation chocolé pour détendre la Préparation.

• Ensuite rajouter le reste de meringue et a l’aide d’une maryse, MACARONNER le melange.
• Dès que votre pâte forme un ruban quand vous la faites couler de votre maryse alors arretez de maraconner.

Versez votre Préparation dans une poche a douille & formez sur des feuille de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car ils s’etalent un peu a la cuisson et laisser crouter pendant environ 30 à 40min.

Préchaffez Votre four a 150° Chaleur tournante de préference et enfournez vos macarons pendant 12min, la cuisson est differente pour chaque four et aussi par rapport a la taille de vos macarons ….

• Laisser les macarons refroidir avant de les faire décoller,
• Faire la ganache de votre choix ici une ganache au chocol.

Ingrédients:

• 200g de chocol
• 20cl de crème liquide
• 50g de Beurre

• Faire chauffer la creme jusqu’à ébullition puis hors du feu vereser le chocol
• Une fois le chocol est fondu rajouter le beurre  et reserver.

Fourrer les macaron avec la ganache bien refroidie

Laisser les macarons 24h au frais ils ne seront que meilleur.