Mousse au chocolat de « Cyril Lignac »

Une mousses au chocol, avec une excellente texture bien mousseuse et qui fond en bouche.

Ingrédients:

• 300g de chocol noir
• 4 jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 400g de crème fleurette très froide

Préparation:

Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère.

• Dans une casserole, mélanger le sucre avec 3 cuillerées à soupe d’eau et faire fondre sur feu doux en remuant constamment. Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.
• dès l’ébullition (118°), retirer le sirop de feu.

• Fouetter les jaunes d’œufs  jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux. Ajouter le sirop chaud en filet tout en btant.
• Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et refroidi.

Faire fondre le chocol au  micro ondes en le remuant régulièrement .

Incorporer, toujours avec le bteur, le chocol fondu dans le mélange aux œufs. Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouettée à l’aide d’une spule.

Verser la Préparation dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigéreur minimum 1h, voire toute une nuit, cette mousse est encore meilleure le lendemain ; décorer au choix et servir!