Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Temps de refroidissement: 2 heures | Temps total: 2 heures 45 minutes | Portions: 50 pièces

Ingrédients:

• 300ml de jus d’orange frais
• 200ml de jus de citron frais
• 500g de sucre
• 20g de pectine
• Sucre cristallisé (pour enrober)

Instructions:

1. Mélangez les jus d’orange et de citron dans une casserole.
2. Ajoutez la pectine et 100g de sucre, mélangez bien.
3. Portez à ébullition en remuant constamment.
4. Ajoutez le reste du sucre progressivement, en continuant de remuer.
5. Faites cuire jusqu’à atteindre 107°C sur un thermomètre à sucre.
6. Versez la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
7. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
8. Coupez en petits cubes et enrobez-les de sucre cristallisé.