Vacherin

Ingrédients

• Meringue
• 90 g de blancs d’oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de sucre glace

• Garniture
• 300 g de glace vanille
• 300 g de Sorbet à la fraise (ou toute autre crème glacée )

• Crème Chantilly
• 250 ml de crème liquide entier (froide, min. 30% de mières grasses)
• 40 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

• Meringue
• Commencer par fouetter les blancs d’oeufs à tempérure ambiante à une vitesse moyenne avec 20g de sucre en poudre.
• Ajouter graduellement le sucre en poudre restant lorsque les blancs d’œufs commencent à moussertout en fouettant jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau!
• Incorporer délicement le sucre glace avec une spule dans la meringue
• Tapisser une plaque de papier cuisson

Mettre la meringue dans une poche à douille simple et dresser deux cercle de la taille de votre cercle à pisserie

Avec le reste de meringue dresser de longues bandes avec une douille plus petite pour les utiliser à  la decorion

• Cuire dans un four préchauffé à 100 ° C pendant 1 h 30 avec la porte du four légèrement ouverte. Les meringues devraient rester blanc et dur.
• Retirer  du four: briser les  bâtonnets 2-3cm avec vos mains

et laisser les cercles refroidir à tempérure ambiante.

• Crème Chantilly
• Fouetter la crème froide, à vitesse moyenne avec la vanille et le sucre jusgu’à concistance ferme

Montage

Placer le premier cercle de meringue dans un cercle à pisserie.

Verser dessus la crème glacée à la vanille

Verser le sorbet à la fraise et l’étaler avec une cuillère

Placer le second cercle de meringue, le côté pl vers le haut. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décorion

• Sortir le gâteau du congéleur tendre 5 ou 10 mn et retirer le cercle
• Verser une grosse quantité de crème fouettée sur le dessus du gâteau.

• Etaler avec une spule, le dessus et les côtés
• Lisser avec la spule

Placer les bâtonnets de meringue sur le dessus du gâteau et décorer avec une gousse de vanille et une demi-fraise.

• 
• Servir bien frais!