Brioche nid d’abeilles fourrée au chocolat

Ingredients

• 2 jaunes d’oeufs
• 500 g farine
• 50 g de beurre
• 500 ml de lait
• 40 g de sucre
• 70 g de lait concentré sucré
• 1 c à s de zeste de citron et/ou d’orange
• 15 g levure boulangère sèche
• ½ c à c de sel
• Chocol coupé en morceaux

• Pour la dorure
• Un peu de lait avec du blanc d’oeuf

• Pour le napage:
• Du miel parfumé à la fleur d’oranger

Préparation:

• Commencer par préparer la crème
• Chauffer le ⅓ du lait
• Btre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter 2 c à s de farine puis verser le lait chaud tout en continuant à btre.

Remettre sur le feu et mélanger bien jusqu’à ce que la crème soit épaisse comme pour une crème pâtissière

Mettre la levure dans le reste du lait tiédi et laisser reposer 15 minutes.

Dans le bol du bteur , verser la crème et le lait et mélanger bien, ajouter le lait concentré et les zestes, mettre le sel dans la farine, et les incorporer petit à petit, laisser pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante (utiliser la feuille si vous avez un pétrin)

Couvrir la pâte avec un film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courant d’air ou dans le four à 35 °C.

Une fois la pâte à doubler de volume , la dégazer puis introduire les 50 g de beurre en pétrissant un peu.

• Beurrer et fariner un pleau
• Découper des boules de pâte de tailles égales ( 50 g chacune ), insérer un peu de chocol puis rouler bien pour avoir de belles boules
• Disposer la première boule au centre et disposer les autres autour en couronne en laissant un peu d’espace entre les boules, et continuer ainsi
• Couvrir et laisser lever une deuxième fois
• Préchauffer le four à 200°C
• Badigeonner la surface avec le mélange blanc d’oeuf et lait à l’aide d’un pinceau
• Enfourner pendant 25 à 30 minutes et surveiller la cuisson , en fonction des fours
• A la sortie du four, chauffer le miel avec un peu de fleur d’oranger et badigeonner généreusement toute la surface