Ingredients
- Brioche à tête recette ici
- Crème Diplome recette ici
- 50 g de fruits confits
- Sirop :
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre
- 1 c-a-soupe de rhum (eau de fleur d’oranger pour moi)
- Meringue Italienne :
- 2 blancs d’oeuf
- 125 g de sucre
- 2 c-a-soupe d’eau
Amandes effilées
Instructions
Préparer les brioches à tête mais sans tête!!!
![Brioche polonaise10](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824732082_fd4e0059-9592-44df-a17f-4ad68930c51b.jpg)
Préparer la crème diplome puis mélanger aux fruits confits
![Brioche polonaise5](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824733111_c9301e37-6a1b-4176-8e06-458d01b14045.jpg)
Sirop:
Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau (il ne faut pas obtenir une sirop épais). Retirer du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger ou un peu de rhum.
Meringue Italienne:
Faire bouillir le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à teindre 118 C (il est préférable d’utiliser un thermomètre), et btre les blancs d’oeuf en même temps vitesse maximale. Quand les blancs sont montes et le sirop a teint la tempérure souhaitée, réduire la vitesse du bteur et verser le sirop lentement tout en continuant a btre.
Continuer a btre vitesse maximale jusqu’à refroidissement totale de la meringue.
Si vous ne disposez pas de thermomètre, verser une goute de sirop dans un verre d’eau froide, elle va tomber en formant une petite boule qu’on pourra rouler entre les doigts.
Le montage:
Couper la brioche en trois
![Brioche polonaise3](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824734183_d772bf66-22f4-4792-97fb-e17389e89d20.jpg)
Imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.
![Brioche polonaise4](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824735218_cf121bda-2449-4413-afce-157a7de1baee.jpg)
Fourrer de crème diplome, et remettre le chapeau de la brioche préalablement badigeonné de sirop.
![Brioche polonaise7](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824736297_e9e0e9e6-3a2a-45a2-92c8-7967f1cb6bd7.jpg)
Recouvrir le tout de meringue italienne.
![Brioche polonaise8](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824737336_90ec72e8-fdad-4177-b92c-69ef1b2b4502.jpg)
Parsemer d’amandes effilées.
![Brioche polonaise9](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824738416_bf0045d2-60c7-4690-95e2-1b6ea01fce19.jpg)
- Placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le grill du four et faire dorer la meringue, ou utiliser un chalumeau si vous en possédez un.
![Brioche polonaise2](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704824739448_cc2be718-29af-4928-a463-0f84343a7357.jpg)
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