Briochettes des rois aux amandes

Ingrédients:

• Pour la pâte à brioche :
• 250 g de farine de type 45
• 10 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 165 g de beurre à tempérure ambiante
• 3 œufs
• 30 g de sucre

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour rester dans le thème « galette des rois »!!

• Pour la crème frangipane:
• 2 oeufs moyen
• 100 g d’amandes en poudre
• 70 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
• 1 fève
• Amandes effilés

Préparation:

Réalisez la pâte à brioche:

• Mettez la farine avec le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, il faut que la levure ne touche ni le sel ni le sucre
• Ajoutez les œufs et pétrissez pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez dense
• Incorporez le beurre ramolli et pétrissez encore à vitesse moyenne pendant 10 minutes
• La pâte devient bien élastique, et se décolle des bords de la cuve, elle est prête!
• Recouvrez la cuve avec un torchon proche et laissez pousser la pâte pendant une heure à tempérure ambiante

Au bout d’une heure, étaler la pâte en rectangle et mettez-la deux heures au réfrigéreur puis 20 minutes au congéleur

Pendant ce temps, préparez la crème

btez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à la dorure). Ajoutez la farine et l’alcool choisi.

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• Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Préparez les briochettes:

• Farinez légèrement votre plan de travail
• Sortez la pâte du congéleur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à  5 mm d’épaisseur environ
• Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congéleur
• Sortez la crème du réfrigéreur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse
• Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème avec une spule ple de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle
• Vous pouvez saupoudrer de pépites de chocol

• Découpez des bandes de 2 cm de largeur, ou à la taille du bord de votre moule à cupcake.
• En effet la pâte vas bien lever lors de la seconde poussée.

Rouler les bandes sur eux même sans vraiment serrer

Posez chaque briochette  dans le moule bien beurré.

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• Pensez à in-serrer la fève dans un des bandes avant de le rouler.

Couvrir d’un linge ou d’un film huilé et laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit chaud.

Btre l’œuf et badigeonner le dessus puis parsemez d’amandes effilés

Regardez comme elle à joliment levée.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, dans un four préchauffé à 180°C, en surveillant bien la colorion

Laissez tiédir avant de consommer sans modérion !