Charlotte aux fraises

Ingrédients (pour une charlotte de 20 cm soit 6 à 8 personnes)

• Pour les biscuits
• 4 oeufs, séparés à la tempérure ambiante
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• Sucre glace

• Pour la mousse aux fraises :
• 100 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de géline (environ 8 g)
• 250 g de fraises
• 300 g de fromage blanc
• 30 cl de crème fleurette entière très froide
• 50 g de sucre glace

• Pour la décorion :
• 1 paquet de boudoirs
• 250 g de fraises
• Sirop de fraises
• Quelques feuilles de menthe

Préparation:

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse jusqu’à la formion d’une mousse blanche. Ajouter graduellement 50 g de sucre en poudre. Btre jusqu’à avoir une mousse brillante et ferme environ 2-3 minutes.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs à grande vitesse avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux – environ 5 minutes. Incorporer graduellement à l’aide d’une spule, les blancs d’oeufs dans les jaunes. Tamiser la farine sur le mélange d’oeufs, mélanger délicement jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.

• Transférer la pâte dans une poche à douille simple de diamètre de 1 cm.
• Dessiner sur le papier cuisson 2 cercles de 20 cm de diamètre retourner le papier et tapisser une plaque à pâtisserie avec ce papier cuisson. Dresser avec la poche à douille, 2 cercles en forme de spirale à partir du milieu vers l’extérieur. Saupoudrer de sucre glace et cuire entre 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement gonflée et brillante. Retirer et laisser refroidir complètement.

Préparer la mousse aux fraises.

• Mettre à tremper les feuilles de géline dans un bol d’eau froide.
• Faire un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
• Ajouter les feuilles de géline essorées dans le sirop, mélanger bien pour les faire fondre puis laisser refroidir.

• Mixer les fraises avec le sirop à la géline.
• Monter la crème fleurette avec le fromage en chantilly en ajoutant le sucre glace.
• Incorporer délicement la chantilly à la purée de fraises.

Montage:

Placer les boudoirs imbibés de sirop de fraises contre les parois d’un moule à charnières, face bombée contre le moule.

• Mettre un disque de biscuit au fond du moule, imbibez-le de sirop de fraises
• Couvrir le fond de crème puis de fraises coupées .

• Mettre l’autre disque de biscuit et répéter l’opérion; crème et fraises coupées
• Recouvrir de crème puis décorer avec les fraises.
• Faire prendre la mousse au frais pendant 12 heures.