Éclairs aux fraises et pistaches

Ingrédients:

Pâte à choux

• 160 g de lait
• 160 g d’eau
• 160 g de beurre
• 20 g de sucre
• 4 g de sel
• 8 g de vanille liquide
• 160 g de farine T55
• 280 g d’oeufs (environ 5 ou 6)

Ganache montée à la pistache:

• 65 g de chocol blanc
• 2 g de géline feuille
• 295 g de crème liquide entière
• 40 g de pâte de pistache

Fraises fraîches pour la déco

Préparation:

Bouillir eau, lait, beurre, sucre, sel et vanille liquide. Ajouter la farine hors du feu, et mélanger avec une spule dure juste homogénéision. Remettre sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois quand on secoue la casserole. Mettre cette pâte dans le robot muni de la feuille en 1ère ou 2ème vitesse. Laisser tourner 1mn pour que la vapeur s’échappe légèrement. Puis verser les oeufs en 4 ou 5 fois en tendant à chaque fois qu’ils aient disparus dans la pâte avant d’en remettre.

La pâte est lisse et brillante. Dresser sur plaque recouverte de papier cuisson des éclairs de 11 cm de long avec une douille lisse ou cannelée. Badigeonner d’oeufs btus.

Chauffer le four à 250°C, enfourner les éclairs et baisser la tempérure à 150°C. Cuisson d’environ 25mn jusqu’à ce que les éclairs soit bien dorés en dessous.

Pour la ganache montée à la pistache:

Bouillir crème et verser sur chocol et pâte de pistache. Ajouter géline essorée préalablement ramollie dans de l’eau froide. Mélanger à la maryse puis mixer au mixeur plongeant. Réserver au moins 4h au frigo. La monter en chantilly et dresser aussitôt.

Montage:

Couper les éclairs en deux dans la longueur. Dresser la ganache montée par dessus.

Décorer de fraises fraîches.

Saupoudrer de pistaches concassés