Galette des Rois avec ganache au chocolat

Ingrédients

• 90 g de Crème épaisse
• 90 g de Lait entier
• 70 g de chocol noir (à 60%)
• 30 g de chocol au lait (à 37%)
• 7 g de Fécule de maïs
• 10 g d’oeufs (btus et pesé)
• 10 g de beurre sans sel

• Un jaune d’œuf pour la dorure
• Pâte feuilletée

Préparation:

Commencer par la ganache au chocol

• Délayer la fécule avec 15 g de lait.Mettre de côté.
• Hacher grossièrement le chocol noir et au lait et les mettre dans un bol
• Porter la crème à ébullition avec et reste de lait (75 g)
• Verser la moitié du mélange de lait et de crème sur le chocol en fouettant

• Avec un fouet, commencer à partir du centre de la cuvette pour émulsionner la ganache
• Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à incorporé
• Lorsque la ganache est à environ 35 ° (non chaude), incorporer le beurre coupé en dés
• Ajouter 10 g d’œuf au mélange de lait et fécule de maïs
• Ajouter le mélange oeuf-lait-fécule de maïs au ganache remettre tout dans une casserole à feu moyen
• Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser bouillir pendant environ une minute.
• Verser la ganache en couche mince dans un grand récipient, couvrir d’un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

• Étaler la pâte feuilletée à un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.
• Utiliser un couvercle ou tout objet rond, couper deux cercles de 24 cm

Placer un cercle sur du papier sulfurisé et garnir avec la ganache à l’aide d’une poche à douille simple, laissant un bord de 3 cm

Ne pas oublier de mettre une « fève ». Éviter de la mettre dans le centre, sinon il n’y aura pas d’effet «surprise» lors de la coupe de la galette.

Badigeonner les bords avec de l’eau

Mettre le deuxième cercle de pâte feuilletée, en couvrant complètement la crème et essayer de faire correspondre les bords autant que possible. (Astuce: la pâte feuilletée doit être assez froide pour être manipulé facilement)

Assurez-vous que la partie supérieure adhère à celle du bas, en appuyant légèrement avec vos doigts tout autour du bord!

• Ajuster la forme de la galette en coupant des parties inégales
• Décorer le côté de la galette en faisant une marque à l’intérieur avec le dos d’une lame de couteau tous les 2 cm,

Puis retourner la galette afin que le haut devient le bas (important! De cette façon vous allez décorer la partie lisse)

Badigeonner complètement le dessus avec la dorure à l’œuf et faire un petit trou dans le centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Cela permettra d’éviter le gonflement excessive et la fissurion.

Faire une décorion sur le dessus avec la pointe d’un couteau pointu.Veillez à ne pas couper la pâte feuilletée complètement sinon la pâte va se fissurer pendant la cuisson.

• Faire également 5-6 petits trous dans les lignes de décorion pour vous assurer que l’air peut s’échapper. Conserver au réfrigéreur pendant 30 minutes.
• Marquer les lignes de décorion une seconde fois avec la pointe du couteau.

• Préchauffer le four à 200 ° C puis réduire la tempérure à 180° et cuire pendant environ 20 minutes.
• Enfin, baisser la tempérure à 160 ° C et cuire pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.