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Génoise au chocolat

Portez le tout sur un feu moyen dans un bain marie et fouettez ces deux ingrédients tranquillement jusqu’à une tempérure proche de 50 °C. Pour connaître la tempérure, pas de panique, il y a deux solutions. Soit vous disposez d’un thermomètre de pâtissier, il vous suffit de vérifier la tempérure régulièrement jusqu’à teindre 50°C, sinon, il y a plus simple, prenez la tempérure au doigt. Sachant que notre corps à une tempérure de 37°C, la sension de chaleur au doigt doit être chaude, mais loin d’être brûlante. Dès que l’on sent une bonne chaleur au doigt, retirer la casserole du feu.
Versez le tout dans un saladier et btre au bteur électrique, jusqu’à refroidissement complet. La Préparation devient blanchâtre et se tient.
Pendant ce temps, pesez la farine et le cacao, puis tamisez les deux ensembles à l’aide d’une passoire assez fine.
Beurrez et farinez un moule à génoise, ou à défaut un cercle à entremet que l’on posera sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ce qu’il soit parfaitement pl. Un moule ou un cercle entre 20 et 25 cm de diamètre, est idéal !
Lorsque la Préparation œufs et sucre a refroidie, incorporez le mélange farine/cacao délicement à l’aide d’une spule en bois en 2 ou 3 étapes, afin que le mélange ne retombe pas trop.
Versez dans le moule beurré et fariné, et mettre au four à mi hauteur.

Cuire à 210°C pendant 15 à 20mn. Au bout de 15mn, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un petit couteau dans la génoise, si rien n’accroche sur la lame, le biscuit est cuit, sinon tendre encore un peu. Si la génoise prend trop de couleur, au delà d’une couleur blonde plus ou moins foncée et que le biscuit n’est pas cuit, posez un papier sulfurisé ou un papier aluminium sur le dessus, afin de stopper la prise de couleur !
Voilà la génoise Chocol parfume toute la maison.
Vous pouvez la décorer avec une ganache