Les Truffes au Chocolat

 

Ingrédients:

• 400g de chocol noir
• 60g de chocol au lait
• 350g de crème liquide entière
• 30g de beurre doux
• cacao en poudre non sucré
• 3 càs de café soluble
• 1 càs d’extrait de vanille

 

Préparation:

Mettre la crème à chauffer sur feu doux, ajouter le café soluble et remuer bien.

• Mettre le chocol dans un bol. J’ai fait ici un mélange chocol au lait et chocol noir.
• Verser la crème quand elle frémit. Verser en filet doucement sur le chocol.
• Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuillère.

Ajouter la vanille puis le beurre et bien mélanger.

Verser toute la ganache dans un cadre de 20/20. Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.

• Mettre un film étirable directement au contact de la ganache.
• Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, on peut tirer le film plastique
• Prendre une noisette de ganache et rouler entre les mains pour en faire des petites boules.
• Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré.

Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées de cacao. Les manipuler délicement pour les placer dans une petite boîte hermétique. Il faudra les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leur texture.