Ingrédients pour un cadre de 20×20 cm
- La ganache montée à la pistache :
- 180 g de crème liquide entière
- 80 g de chocol blanc (ivoire Valrhona)
- 15 g de pâte de pistache
- Le shortbread :
- 100 g de beurre demi-sel froid
- 50 g de sucre glace
- 115 g de farine type 55
- La crème d’amande :
- 75 g de cassonade
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de beurre doux pommade
- 75 g d’œuf
- 25 g de crème liquide entière
- Pour la décorion :
- 150 g de confiture de fraises
- 40 g de pistaches entières émondées
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 650 g de fraises
Préparation
Commencer par la ganache montée à la pistache:
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide avec la pâte de pistache. Mélanger pour que ce soit homogène.
Verser la crème chaude sur le chocol et couvrir pendant 2 minutes. Mélanger pour faire fondre le chocol et obtenir un mélange bien homogène.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures (ou mieux toute la nuit).
Pour le shortbread:
Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre les ingrédients ensemble dans un bol.
- Sabler le mélange avec les deux mains. On obtient un mélange qui ressemble à du sable.
- Abaisser tout de suite la pâte sur 5mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Détailler la pâte avec le cadre beurré.
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak2](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817892678_a782db18-dc43-4dd8-8b35-0ebb36caaf1a.jpg)
Enfourner pour 10 min (il s’agit simplement d’une pré-cuisson).
Pour la crème d’amande:
Mélanger la poudre d’amande, la cassonade, le beurre et la crème.
Ajouter les œufs et mélanger avec une spule sans incorporer d’air sinon la crème gonflera à la cuisson.
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak3](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817893711_ff2e7f54-efe9-47f9-919d-b9708be3e04d.jpg)
Sortir le shortbread du four.
Verser la crème sur le biscuit chaud. Elle va se liquéfier et s’étaler parfaitement dans le cadre.
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak4](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817894795_511d0fce-4c06-4d9d-b7f9-609fe0a6b692.jpg)
Mettre le thermost à 170°, et enfourner pour une vingtaine de minutes. La crème doit être bien dorée, et le shortbread bien cuit (pas trop pâle).
A l’aide d’un couteau, décoller délicement le biscuit du cadre et retirez-le. Le réserver sur une grille.
Pour le montage:
Étaler la confiture de fraises sur le biscuit.
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak5](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817895842_fb7cb373-db44-4f10-8f8c-d72ead3170b3.jpg)
Mettre le reste de la confiture dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes. Retirer du feu puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Avec un pinceau, recouvrir généreusement le côtés du biscuit avec le mélange confiture/eau.
Laver rapidement les fraises.
Couper la base des fraises à l’aide d’un petit couteau. Arrangez-vous pour qu’elles aient à peu près toutes la même taille et les déposer sur le biscuit.
Badigeonner les fraises avec le mélange confiture/eau pour qu’elles deviennent bien brillantes.
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak6](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817896925_1307a02c-b1e5-403d-a25e-1b039fa75cec.jpg)
Mixer les pistaches à l’aide d’un petit robot-coupe.
Soulever le biscuit d’une main et de l’autre recouvrir les bords avec les pistaches concassées (en garder un peu pour la décorion finale).
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak7](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817897957_901c6522-d70f-4841-a81b-69e8f27f3c14.jpg)
- Sortir la ganache du frigo et la fouetter comme une chantilly. Vous devez obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
- Remplir une poche à douille cannelée et dresser des rosaces de ganache.
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak8](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817899042_1274c684-0119-4d80-82dd-0cab679a92d2.jpg)
Saupoudrer la ganache à la pistache avec quelques pistaches concassées.
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak9](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817900093_567f26ab-b394-4f3a-907f-4d612815124e.jpg)
- Conseil:
- Dresser la tarte au dernier moment. La crème ne doit pas rester à l’air libre dans le frigo, surtout qu’il est très difficile de la recouvrir!
![Tarte fraises et pistache façon Christophe Michalak10](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704817901180_3e125e13-5823-49fd-b4b7-79ea5290ef1d.jpg)
Aucun commentaire pour l'instant
Laisser un commentaire
Votre adresse électronique ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués *