Brioches suisses

Ingrédients

• 20 cl de lait
• 2 oeufs
• 500g + 20 g de farine T45
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 100g de sucre semoule
• 100g de beurre froid coupé en cubes
• 1 oeuf btu pour dorer

• Crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 2 c à s de farine
• 2 c à c de beurre
• 4 à 5 c à s de sucre
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 40 g de maïzena

• Sirop et garniture :
• 240g de pépites de chocol
• 50g de sucre
• 5 cl d’eau

Préparation

• Préparation de la brioche du cook’in :
• Versez le lait et la levure dans le bol.
• Réglez le minuteur sur 30 secondes, la tempérure sur 40°C et la vitesse sur 2.
• Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
• Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
• Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
• Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique.
• Laissez pousser pendant 1 à 2 heures couverte d’un torchon propre.

• Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :
• Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l’extrait de vanille.
• Dans un saladier, btez les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
• Versez le lait chaud sur la Préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu’à que la Préparation épaississe.
• Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

• Montage :
• Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
• Fouettez la crème étalez-la avec une spule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Saupoudrez de pépites de chocol et repliez la pâte neutre sur la garniture.

• Aplissez au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.
• Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire.

Dorez les brioches avec l’oeuf btu et enfournez à 180°C pendant 10 à 12mn ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

• Pour le sirop :
• Portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen jusqu’à avoir un sirop léger.
• A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Si vous n’avez pas de Cook’in , vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à brioche à la MAP (machine à pain),robot pétrisseur ou encore manuellement en suivant les instructions!