Cake anglais aux fruits confits

Ingrédients

• 175 g de beurre
• 4 oeufs
• 175 g de sucre
• 50 g d’amandes en poudre
• 225 g de farine
• 1 c à c de levure
• 2 c à c de muscade
• 100 g de raisins secs
• 50 g de cerises confites
• 100 g de fruits confits (mélange)
• 50 g de sirop d’érable (ou de mélasse)
• 1 c à de Rhum
• 2 c à c de jus de citron

Pour la garniture du dessus

• 100 g de fruits confits (mélange)
• 100 g de sirop d’érable

Préparation:

• Préchauffer le four à 160 degrés.
• Btre le beurre avec le sucre pour obtenir une crème, btre les oeufs dans un bol et les ajouter au mélange beurre+sucre.
• Tamiser la farine avec la muscade et la levure, les ajouter au mélange précédent en alternant avec le sirop d’érable et les amandes en poudre.

• Mélanger les fruits secs et les fruits confits puis les ajouter au mélange ainsi que le rhum.
• Bien mélanger puis verser dans un moule bien beurré.
• Enfourner pour 45 minutes, en surveillant la cuisson.

Quand le cake est cuit tendre 5 min avant de le démouler, puis décorer avec les fruits confits mélangés avec le sirop d’érable, on peut aussi ajouter des cerneaux de noix, des pignons ou des amandes effilés badigeonnés légèrement avec de la confiture d’abricot préalablement chauffée!