Charlotte à la mangue

Ingrédients:

• Pour la génoise :
• 5 oeufs
• 165g de sucre
• 165g de farine

• Pour la mousse à la mangue :
• 100g de purée de mangue
• 6 feuilles de géline
• 400g de crème fraîche liquide
• 2 blancs d’oeufs
• 120g de sucre
• 40g d’eau

• Pour le miroir à la mangue :
• 250 g de purée de mangue
• 50g de sucre
• 3 feuilles de géline

• Pour la décorion :
• 300 g de boudoirs
• Crème fouetter
• feuilles de menthe
• morceaux de mangue coupés
• jus de mangue

 

Préparation:

• Préparation de la génoise :
• Préchauffer le four à 200°C.
• Btre les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter délicement la farine tamisée et bien mélanger.
• Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.
• Mettre au four et cuire 12 min.
• Sortir du four, puis laisser refroidir.
• Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé.
• Chemiser le cadre d’un film alimentaire, placer la génoise au fond puis garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue .

• Préparation de la mousse à la mangue :
• Ramollir les feuilles de géline dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la géline essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
• Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige.
• Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à teindre 110°C afin d’ obtenir un sirop.
• Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au bteur à une faible vitesse.
• Augmenter la vitesse au maximum et continuer de btre pendant 5 min afin d’obtenir une meringue italienne.
• Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly.
• Ajouter délicement la chantilly à la Préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés .
• Verser cette mousse à la mangue sur la génoise,  et mettre au congéleur au minimum 1 heure.

• Préparation du miroir aux fruits de la passion :
• Ramollir les feuilles de géline dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, chauffer 100 g de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la géline essoré et bien mélanger .
• Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à tempérure ambiante.
• Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congéleur pour toute la nuit.
• Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe .