Crème au beurre

Une crème au beurre facile à réaliser, onctueuse et légère malgré le beurre qu’elle contient, utilisée pour décorer les gâteaux, les cupcakes, les bûches, et même pour faire une garniture pour les beaux gâteaux d’anniversaires.

Ingrédients:

• 8 jaunes d’oeufs
• 250 g de sucre
• 300 g de beurre

Préparation:

• Mettre le sucre  dans une casserole  et ajouter un peu d’eau juste  pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
• Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.

• Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis  la  retirer, on va remarquer la  formion des fils alors le sucre est prêt.
• Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Verser doucement le sucre cuit  sur les jaunes d’œufs à petite vitesse

Dès que le sucre est entièrement incorporé, btre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure

Une fois la Préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles

Continuer à  btre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

• En ce moment, on peut  aromisée au café, au chocol, au praliné selon l’utilision.
• Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilision.