Le Christmas Cake

Ingrédients pour 10 personnes

• 700 g de raisins secs ou un mélange de raisins secs et pruneaux et abricots séchés
• 50 g de cerises confites hachées
• 100 g d’amandes hachées
• 100 g de noix coupés en petits morceaux
• 50 g de d’écorces de fruits confits hachées
• 6 cl de cognac
• 6 cl de Sherry ou Nouilly Pr
• Zestes de 1 citron
• 160 g de beurre doux mou + extra pour le moule
• 160 g de sucre cassonade
• 1 c à soupe de black treacle ou molasse noire
• 3 œufs
• 3 c à soupe de lait
• Une pincée de sel
• ½ c à café de macis en poudre
• ½ c à café de noix de muscade râpée
• ½ c à café de 4 épices
• 200 g de farine

Préparation:

La veille

• Transférer dans un saladier les fruits secs, les écorces de fruits, les cerises glacées, les amandes effilées.
• Verser le sherry et le brandy.
• Mélanger et laisser tremper toute une nuit.

• Le lendemain
• Ajouter les zestes de citron dans le saladier avec les fruits. Mélanger.
• Préchauffer le four à 140 °C.

• Recouvrir la plaque au four de papier cuisson.
• Beurrer le moule.

• Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre.
• Verser le black treacle ou la mélasse.

• Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait.
• Verser en 2 ou 3 fois dans le mélange de beurre en continuant de fouetter.
• Ajouter la farine et les épices.

• Ajouter les fruits marinés et mélanger.
• Verser la Préparation dans le moule.
• Avec le dos d’une cuillère à soupe, faire un petit creux au centre du gâteau.

Enfourner au centre du four pendant 2h30, en tournant le gâteau de 1/4 toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

• Vérifier la cuisson en insérant un cure dent au centre gâteau, il doit ressortir sec.
• Sinon, réduire la tempérure du four à 130 °C et cuire encore 30 minutes.
• Sortir le gâteau et laisser refroidir complètement dans le moule
• Démouler en laissant le papier cuisson pour conserver l’humidité, et entreposer dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir.

Le gâteau se conserve un mois en versant chaque semaine 2 à 3 cuillères de cognac à la surface. Conserver dans un endroit frais.